La tarte aux asperges de campagne

Connaissez vous les asperges de campagne?

Botte d'asperges de campagne

Les meilleures asperges sauvages (asparagus-acutifolius) se récoltent dans nos garrigues.

De couleur verte ou violette, elles sont plus fines et fortes en goût que leurs consœurs cultivées dans la région.

Leur cueillette est un moment ludique à partager avec ses enfants.

En 2012, Montpellier Agglomération lançait un concours de recettes locales, et j'ai eu la chance d'être sélectionnée et de retrouver ma recette dans ce premier numéro du Magazine d'information de la Communauté de Commune d'Agglomération de Montpellier!

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La recette de la tarte aux asperges de campagne

Tarte aux asperges de campagne et botte d'asperges

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 pâte à tarte feuilletée

2 œufs

20 cl de lait

1 petite boîte de champignons émincés

100 g de jambon blanc

1 oignon

1 poignée d’asperges de campagne fraîchement ramassées

Gruyère râpé

Sel, poivre

Les plus gourmands ajouteront 1 ou 2 cuillères de crème fraîche

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Étaler la pâte à tarte et la piquer à la fourchette.

Préparer la garniture:

Émincer le jambon et l’oignon.

Ciseler les asperges.

Mélanger les œufs avec le lait (et la crème si nécessaire), les champignons, le jambon, l’oignon et les asperges.

Assaisonner.

Mettre la garniture sur la pâte.

Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour une bonne 1/2 heure de cuisson à 180°C.

À déguster en entrée ou accompagné d’une bonne salade verte. Bon appétit.