Connaissez vous les asperges de campagne?
Les meilleures asperges sauvages (asparagus-acutifolius) se récoltent dans nos garrigues.
De couleur verte ou violette, elles sont plus fines et fortes en goût que leurs consœurs cultivées dans la région.
Leur cueillette est un moment ludique à partager avec ses enfants.
En 2012, Montpellier Agglomération lançait un concours de recettes locales, et j'ai eu la chance d'être sélectionnée et de retrouver ma recette dans ce premier numéro du Magazine d'information de la Communauté de Commune d'Agglomération de Montpellier!
La recette de la tarte aux asperges de campagne
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 pâte à tarte feuilletée
2 œufs
20 cl de lait
1 petite boîte de champignons émincés
100 g de jambon blanc
1 oignon
1 poignée d’asperges de campagne fraîchement ramassées
Gruyère râpé
Sel, poivre
Les plus gourmands ajouteront 1 ou 2 cuillères de crème fraîche
Préparation
Préchauffez le four à 180°C
Étaler la pâte à tarte et la piquer à la fourchette.
Préparer la garniture:
Émincer le jambon et l’oignon.
Ciseler les asperges.
Mélanger les œufs avec le lait (et la crème si nécessaire), les champignons, le jambon, l’oignon et les asperges.
Assaisonner.
Mettre la garniture sur la pâte.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour une bonne 1/2 heure de cuisson à 180°C.
À déguster en entrée ou accompagné d’une bonne salade verte. Bon appétit.