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Recette de fête: le saumon gravlax

Dernière mise à jour : 26 déc. 2023


Le saumon est une excellente source de protéines de haute qualité, d'acides gras oméga-3 et de vitamines B. Ces éléments contribuent à la santé du cœur, à la fonction cérébrale et au système nerveux. De plus, le saumon contient des antioxydants tels que la vitamine D, qui soutiennent le système immunitaire.


Aliment incontournable des repas de fête, il peut être préparé de différentes façons : en tartare, en papillote ou même en gravlax.


saumon gravlax recette de fêtes
saumon gravlax - recette de fêtes

Le saumon gravlax est une préparation de saumon cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'aneth et parfois d'autres épices. Cette méthode de préparation lui confère une texture tendre et une saveur délicieusement parfumée. Servi en fines tranches, le saumon gravlax est souvent accompagné de moutarde à l'aneth, de pain de seigle ou de blinis. C'est une option élégante et savoureuse pour les entrées ou les hors-d'œuvre lors d'occasions spéciales.


 

Voici la recette de base pour faire du saumon gravlax


250 g de saumon frais

100 g de gros sel

100g de sucre en poudre

5 tours de moulin à poivre

1 càc de baie rose

1 branche d'aneth frais

1 branche de persil frais

4 branches de ciboulette


Étape 1 : C'est parti (l'avant veille)


  • Mélangez le sel, le sucre et l'aneth dans un bol.


Étape 2 : La préparation (l'avant veille)


  • Placez une grande feuille de film alimentaire sur une surface propre. Déposez la moitié du mélange de sel et de sucre sur le film.

  • Posez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange de sel et de sucre.

  • Recouvrez le saumon avec le reste du mélange de sel, en vous assurant qu'il est uniformément réparti.

  • Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.Enveloppez fermement le saumon dans le film alimentaire, puis emballez-le dans une seconde couche pour éviter les fuites.

  • Placez le saumon dans un plat, mettez un poids dessus (comme une boîte de conserve) et réfrigérez-le pendant au moins 48 heures.


Étape 3 : La préparation (le jour J)


  • Retirez le saumon du réfrigérateur, retirez le mélange de sel et de sucre, puis essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.


Étape 3 : Le service

  • Tranchez finement le saumon en biais et servez-le avec de la moutarde à l'aneth, au persil et à la ciboulette et du pain de seigle ou des blinis.

 

Cette méthode simple crée un saumon gravlax délicieusement parfumé, parfait pour les occasions spéciales.

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