INGRÉDIENTS
150 g courge butternut (que la chair)
140 g farine ordinaire (+ un peu pour le moule)
80 g amandes en poudre
le jus d'une orange fraîchement pressée
le zeste de l'orange finement zesté
80 g sucre glace
2 oeufs
1 càc levure chimique ou bicarbonate
5 cl huile d'olive vierge extra + un peu pour le moule
sel
huile de noix de coco (ou huile ou du beurre si laitages)
30 g chocolat noir haché ou en pépites
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer avec l'huile et fariner le moule.
Mettre les morceaux de chair de courge (sans la peau) dans le bol du mixeur avec le zeste et le jus d'orange, l'huile, une pincée de sel. Mixer afin d'obtenir une sorte de purée (la courge est utilisée crue).
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la purée précédente.
Tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes. Les incorporer délicatement au reste, en ajoutant le chocolat, sans trop travailler la pâte afin d'obtenir un ensemble homogène.
Verser le tout dans le moule, tapoter pour avoir une bonne répartition et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 30 minutes environ. Le gâteau va gonfler, colorer, de fendre un peu. En enfilant un cure-dent dans la pâte, il doit ressortir presque sec (pas complètement).
Laisser tiédir puis démoule d'un coup sec. Déguster tiède ou à température ambiante.